Restaurant Martigues
Plage de la couronne
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Restaurant Martigues La Couronne - Cocoobeach - Atelier Cuisine - Plage du Verdon - Info. réservation : 04 42 49 65 08
Recettes cuisines
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Ingrédients :
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| Magret de canard aux 5 baies et coulis de figues fondantes pour 4 pers temps de préparation 15 mn Lacérer la partie grasse et écraser le poivre sur la partie maigre du magret.Emballer dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2h. Faire sauter les figues dans la graisse de canard à la poêle.Poudrer de sucre et laisser caraméliser .Déglacer avec la crème fraiche et laisser doucement réduire. Ajouter le verre de porto et reluire. Détendre avec l'eau de vie .Assaisonner :sel ,poivre 5 baies . Laisser bouillonner 2 à 3 minutes et baisser complétement le feu . Cuire le magret à la poêle séche en commençant coté gras (6 mn environ) . Saler uniquement . Cuire environs 3 mn coté maigre . Trancher les magrets et disposer en éventail en assiettes chaudes . Agrémenter du coulis de figues fondantes accompagner d'un Gigondas . Bon appetit | |
